CARDEÑA RINDE HONORES AL LECHÓN IBÉRICO Y REAFIRMA S IDENTIDAD GASTRONÓMICA
La XIII Feria del Lechón Ibérico reconoció la trayectoria de Juana Cañadas y Ricardo Delgado Vizcaíno, presidente de COVAP, en una edición que volvió a poner de manifiesto el valor de la gastronomía como patrimonio cultural y motor de desarrollo.
Cardeña volvió a demostrar, del 16 al 18 de octubre, que la gastronomía constituye una de las mejores señas de identidad de un pueblo. La XIII Feria del Lechón Ibérico reunió durante tres jornadas tradición, cultura, convivencia y promoción territorial en torno a uno de los productos más representativos de esta localidad cordobesa, estrechamente ligado a la dehesa y a la cultura ganadera de Los Pedroches.
El encuentro tuvo uno de sus momentos más significativos el sábado 17, con el acto oficial de la Cofradía Gastronómica del Lechón Ibérico de Cardeña, presidida por María Isabel García Cano, Maribel para quienes la conocen y aprecian, cuya labor merece un reconocimiento especial por su entrega, compromiso y permanente defensa de las tradiciones gastronómicas de su municipio.
La imposición de capas a los nuevos cofrades y el nombramiento de dos Cofrades de Honor constituyeron los principales acontecimientos de una ceremonia que puso en valor tanto el saber hacer de los productores tradicionales como la contribución de las grandes iniciativas agroalimentarias al desarrollo de la comarca. Los distinguidos fueron Juana Cañadas Lozano, reconocida morcillera de Azuel, depositaria de conocimientos transmitidos de generación en generación, y Ricardo Delgado Vizcaíno, presidente de la Cooperativa Ganadera del Valle de los Pedroches (COVAP), entidad de referencia en el sector agroalimentario andaluz.
Dos reconocimientos merecidos que simbolizaron, desde perspectivas diferentes, la importancia de conservar los oficios tradicionales y respaldar un modelo productivo estrechamente vinculado al territorio.
FECOAN, presente en una cita de especial significado
Tuve el honor de asistir a esta celebración invitado por la Cofradía Gastronómica del Lechón Ibérico de Cardeña, en mi condición de presidente de la Federación de Cofradías y Asociaciones Gastronómicas de Andalucía (FECOAN). Asimismo, fui invitado a subir al escenario para dirigir unas palabras al público congregado en la gigantesca carpa del recinto ferial, que presentaba una magnífica imagen con la asistencia de numerosos participantes.
Comencé agradeciendo la invitación y, muy especialmente, el trato cercano, cariñoso y hospitalario dispensado a FECOAN y a su presidente. Un recibimiento que interpreté como una muestra más de la excelente relación que mantenemos desde hace años con esta cofradía cordobesa.
Durante mi intervención escusé la ausencia de Juan Infante, secretario general de FECOAN y gran amigo de la entidad gastronómica de Cardeña, quien muy a su pesar no pudo acudir a esta cita por motivos de agenda, a quien trasladé mi recuerdo y consideración. Su vinculación con el movimiento cofrade andaluz y su participación en la trayectoria de esta agrupación forman parte de una historia compartida que merece ser reconocida.
También expresé el orgullo que sentimos en la Federación por haber contribuido a impulsar y hacer posible la constitución de esta cofradía en 2018. Una iniciativa que, desde sus comienzos, ha trabajado con entusiasmo para divulgar la riqueza gastronómica, natural, paisajística y monumental de Cardeña y de su entorno.
En este sentido, manifesté una convicción que considero plenamente justificada: la Cofradía Gastronómica del Lechón Ibérico de Cardeña es una entidad que, si no existiera, habría que inventarla. Su trabajo ha contribuido a proyectar el nombre de Cardeña mucho más allá de sus fronteras y a situar el lechón ibérico en el lugar que merece dentro del patrimonio culinario andaluz.
La evolución de esta celebración y el creciente conocimiento de sus productos y tradiciones constituyen una prueba del valor de la labor desarrollada por Maribel García Cano y su equipo, así como del papel que desempeñan las cofradías gastronómicas cuando trabajan con ilusión, rigor y compromiso con su tierra.
Una fiesta que trasciende la gastronomía
La feria ofreció también un amplio programa de actividades culturales y populares, con propuestas llegadas de otros territorios que enriquecieron la celebración. El municipio alavés de Elburgo/Burgelu y la asociación Arabako Gozamena aportaron sus tradiciones y especialidades culinarias, mientras que Zuheros estuvo presente con sus quesos y otras propuestas. La música tradicional, las exposiciones, las catas y las actividades vinculadas a la naturaleza completaron una programación que extendió el ambiente festivo por Cardeña, Azuel y Venta del Charco.
Desde el año 2019 en que se nombró embajador del lechón ibérico de Cardeña al pueblo pontevedrés de Moraña un grupo de gaiteros ponen la nota gallega en la feria. Es muy esperada por todos los visitantes por lo singular de la alianza de ambos pueblos. Viene siendo habitual en las últimas ferias el Grupo Maquía de Godos, quienes ya son parte del pueblo que los acoge con gran familiaridad. Y esto se lleva a cabo gracias a la colaboración generosa de la Xunta de Galicia.
Todo ello confirmó que una feria gastronómica puede convertirse en una poderosa herramienta de promoción turística, dinamización económica y conservación de la memoria colectiva.
Desde FECOAN defendemos precisamente esa filosofía: que nuestras cofradías no sean únicamente espacios de encuentro alrededor de una mesa, sino asociaciones comprometidas con la divulgación de los productos autóctonos, la protección de las tradiciones y la proyección cultural de los pueblos andaluces.
La XIII Feria del Lechón Ibérico dejó, en definitiva, una nueva muestra de la capacidad de Cardeña para convertir un producto emblemático en motivo de orgullo colectivo. Y permitió comprobar, una vez más, que detrás de cada tradición gastronómica hay personas, familias, conocimientos y generaciones enteras que merecen nuestro reconocimiento.
Mi agradecimiento a Maribel García Cano y a todos los integrantes de la Cofradía Gastronómica del Lechón Ibérico de Cardeña por su invitación, por su hospitalidad y por el magnífico trabajo que realizan. Para quien preside FECOAN, compartir con ellos esta celebración fue, además de una satisfacción personal, una oportunidad para reafirmar los lazos de amistad y colaboración que nos unen.
Porque cuando la gastronomía se entiende como cultura, identidad y patrimonio, el beneficio trasciende el plato y alcanza al conjunto de la sociedad.
